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張家界富正毅三下鍋餐飲管理有限公司
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  張家界富正毅三下鍋餐飲管理有限公司創建于2003年,于2010年成功注冊商標,是具有土家傳統特色的風味餐飲企業。富正毅三下鍋又名土家三下鍋,始于明代嘉慶年間,在湘西有厚重的文化底蘊,表達了土家男兒精忠報國,戰死沙場不屈不饒的精神象征!深受海內外賓客喜愛!

  創始人卓正毅用十余年的時間積累了土家特色餐飲經驗,同時對土家族餐飲文化深入的探索、挖掘和創新,并借助張家界獨特的旅游資源,致力于打造富正毅三下鍋連鎖品牌(截止目前已開26家店),填補了張家界土家特色餐飲的一項空白。現為張家界規模較大的連鎖土家餐飲企業。
 
 
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  卓正毅,這個30剛出頭的年輕人,在筆者眼中,很難看出是個出生在邊遠山村貧困農戶家的孩子,更難想象的是,目前他已在我市擁有十四家具有土家族特色的三下鍋連鎖店,還被業界人士譽為張家界“富正毅三下鍋”最帥專業品牌,成為我市餐飲行業的一匹“黑馬”。

  走村串戶賣饅頭

  “我現在雖然有了一些成績,但這還只是創業路上成功的一少半,相比當年初中畢業后,在家走村串戶賣饅頭,還是舒服多了,效益也高了許多”。春節前夕,在卓正毅位于永定區第四家連鎖店里,他滿臉喜悅地向筆者談起當年創業的辛酸往事。

  2001年,家住慈利縣杉木橋鎮豹子村的卓正毅剛滿16歲,因家庭困難,讀完初中后的他就回到村里,跟父母干起了農活。也許是過早地嘗到生活困境的緣故,小小年紀的他腦海中冒出了這樣的想法:要改善生活處境,就得有一技之長。于是,喜歡廚藝的他,在父母的支持下,便到長沙一所餐飲學校學習做面點。畢業后,卓正毅四處尋找工作,多數餐館老板嫌他年紀小,有一天,他和父母趕集,看見有人在熙攘的人群中吆喝著叫賣饅頭,他眼前一亮,自己既然學習了面點制作,何不學以致用呢?

  “從買面粉、每天清早起來發面、蒸饅頭,再到到處叫賣,都是我一個人,第一天只賣了70多個,每個5角錢,回家后通過清點,除掉成本,還虧了20多元,第二天又抱著試試的心態,將蒸好的100多個饅頭裝好后,又開始了走村叫賣,晚上在清點時,不僅成本保住了,還賺了10多元。”說起初次走村串戶賣饅頭的往事,卓正毅打開了他的話匣子。

  在持續一個月后,卓正毅每天都要賣出近百個饅頭,每月純收入300多元,能賺到錢已經使他高興不已。“賣饅頭雖然只干了幾個月,算起賬來也賺了700多元,但它還給了我別的收獲,尤其是給我在日后的創業堅定了信念。”

  拜師學藝求真經

  后來,卓正毅應聘到一家酒店當廚房配菜員,沒事的時候,就站在幾位廚師旁邊“偷藝”,切菜、烹飪、蒸煮……看到這么好學的卓正毅,師傅們也毫不保留地將炒菜訣竅告訴他。寒來暑往,在師傅們耐心指導下,卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹飪技術。

  2003年下半年,卓正毅抱著試試看的心態,在武陵源區專家村賓館承包了可以接納80人就餐的中等規模酒店廚房。也許是太年輕,在招聘服務員的時候,前來應聘的人員和酒店老板對他的經營能力有些質疑,為了打消大家的疑慮,他親自在廚房里炒了十幾道菜,讓前來應聘的人員進行品嘗,大家最終還是被他的美味菜肴所征服。

  在廚房的日常管理上,卓正毅都是親力親為,掌控好廚房的點點滴滴,誠信的工作作風在員工中留下了良好的口碑,大家盡職盡責干好自己的工作。與此同時,菜肴獨特的風味以及適中的價位也得到很多游客的贊譽,生意日漸好轉。不久,很多酒店老板都找到他,希望雙方能夠合作,卓正毅相繼承包了4家酒店,在奮斗的3年時間里,不僅為他積累了豐富的人脈資源,也給他帶來了一定的原始資金積累。

  2006年結婚后,卓正毅覺得,光靠打工賺錢很難維持一大家人的生活開支,在得到妻子以及父母的支持后,他投入2萬多元,又在武陵源區開了家小快餐店,也許是他當年在這里建立了良好的人脈資源,快餐店的生意是開門見紅,每年都有4萬多元的純收入,三年下來,總計純收入有12萬多元。

  聽信他言成“負翁”

  看著餐館生意一直比較穩定,卓正毅想把生意再做大點,聽人家說在西安開湘菜館很賺錢,于是,他和妻子帶著10多萬元來到西安市,在西安大街尋找了近半個月,才找到了一個100多平米的門面,經過裝修,湘菜館終于如期開業。

  可是令他沒想到的是,現實是殘酷的,那里的市民對湘菜沒有人們口中所說的那么喜愛,每天食客也很少,看著腰包的資金一天比一天少了,不到幾個月,他西安的湘菜館就關門了。對幾十萬元的虧損,夫妻倆抱頭痛哭,又回到了家里。不做市場調查,就輕信他人的指點,讓卓正毅變成了“負翁”。

  吸取了在西安失敗的教訓后,卓正毅似乎成熟多了,為了再度在餐飲行業發展,他先把市場調查放在第一位,通過一段時間觀察,他發現張家界市隨著旅游業的不斷升溫,已成為國際旅游勝地,全國各地乃至世界各地的游客紛至沓來,利用旅游業這張專業品牌,要是把張家界特色三下鍋做好了,那可很有市場潛力。于是,他將想法告訴了一個很好的同齡伙伴,兩人的想法不謀而合,于是,他在武陵源區創辦了第一家具有張家界市土家族風味的三下鍋餐館,取名為“張家界富正毅”。

  東山再起終成功

  由于三下鍋價位適中,味道也是根據客人要求來做,只有短短幾個星期,他的餐館生意又和以前一樣火爆,無論是旅游旺季還是淡季,前來就餐的客人是絡繹不絕,150平米的店堂總是被擠得水泄不通,這讓他喜在心里。在經營過程中,他始終把顧客利益放在第一位。隨著三下鍋名氣大增,這個小店已經難以滿足更多客人就餐。2012年開春不久,卓正毅開起了連鎖店,第二家三下鍋連鎖店開業了。隨著“富正毅三下鍋”品牌的打響,夏天,他又開辦了第三家連鎖店。

  后來,卓正毅開始把眼光放在張家界市城區,在一番選址和精心籌備后,他的第四家三下鍋連鎖店又在市城區火車站附近的繁華地段亮相了。“你看,這個店子的面積是較大的,一次可以容納100多人同時就餐,這里面的擺設也是盡量保留土家族的風格。”在第四家連鎖店里,此時正是晚餐時間,只見十多張餐桌前坐滿了客人,大家正盡情地享受著三下鍋的美味。

  當談及今后的路該怎么走時,卓正毅略有沉思地說,現在雖然擁有了四家連鎖店,接納40多人就業,但是市場競爭是激烈的,所以在經營策略上也要隨著市場的變化而變化,要把張家界土家族三下鍋,當做一種文化來經營,為張家界市的土家族餐飲文化樹立起一桿標桿,把張家界土家族三下鍋做成知名品牌,就像肯德基、麥肯姆那樣,同時也為更多人創造就業機會。
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